விலங்கு உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​அனைத்து வகையான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் வண்ணங்கள் வண்ணமயமாகவும் அழகாகவும் இருக்கும். ப்ரோக்கோலியின் பிரகாசமான பச்சை நிறம், கத்தரிக்காயின் ஊதா நிறம், கேரட்டின் மஞ்சள் நிறம் மற்றும் மிளகுத்தூள் சிவப்பு நிறம் - இந்த காய்கறிகள் ஏன் வேறுபடுகின்றன? இந்த வண்ணங்களை எது தீர்மானிக்கிறது?

பைட்டோக்ரோம்கள் இரண்டு வகையான நிறமி மூலக்கூறுகளின் கலவையாகும்: நீரில் கரையக்கூடிய சைட்டோசோலிக் நிறமிகள் மற்றும் கொழுப்பு-கரையக்கூடிய குளோரோபிளாஸ்ட் நிறமிகள். முந்தையவற்றின் எடுத்துக்காட்டுகளில் பூக்களுக்கு வண்ணம் கொடுக்கும் அந்தோசயினின்கள், ஃபிளாவனாய்டுகள் அடங்கும்; பிந்தையவற்றிற்கு, கரோட்டினாய்டுகள், லுடீன்கள் மற்றும் குளோரோபில்கள் பொதுவானவை. நீரில் கரையக்கூடிய நிறமிகள் எத்தனால் மற்றும் வழக்கமான நீரில் கரையக்கூடியவை, ஆனால் ஈதர் மற்றும் குளோரோஃபார்ம் போன்ற பிற கரிம சேர்மங்களில் கரையாதவை. கொழுப்பு-கரையக்கூடிய நிறமிகள் மெத்தனாலில் கரைவது மிகவும் கடினம், ஆனால் எத்தனால் மற்றும் பிற கரிம கரைப்பான்களின் அதிக செறிவுகளில் எளிதில் கரையக்கூடியது. ஈய அசிடேட் மறுஉருவாக்கத்திற்கு வெளிப்படும் போது, ​​நீரில் கரையக்கூடிய நிறமிகள் வீழ்படியும் மற்றும் செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பன் மூலம் உறிஞ்சப்படும்; pH ஐப் பொறுத்து நிறங்களும் மாறும்.

1.குளோரோபில்

அதிக தாவரங்களின் இலைகள், பழங்கள் மற்றும் பாசிகளில் குளோரோபில் பரவலாகக் காணப்படுகிறது, மேலும் இது தாவர குளோரோபிளாஸ்ட்களின் முக்கிய அங்கமாகும், இது உயிரினங்களில் புரதங்களுடன் இணைந்து உள்ளது.

குளோரோபில் ஒரு இரத்த டானிக், ஹெமாட்டோபாய்சிஸை ஊக்குவிக்கிறது, செல்களை செயல்படுத்துகிறது, பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகள், முதலியன. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், விஞ்ஞானிகள் குளோரோபில் AI செல்கள் உற்பத்தியைத் தடுக்கும் விளைவைக் கொண்டிருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளனர்.

குளோரோபில் உள்ள உணவுகள் பின்வருமாறு: காலே, அல்ஃப்ல்ஃபா முளைகள், கீரை, கீரை, ப்ரோக்கோலி, கீரை போன்றவை.

பச்சை நிறத்தில் குளோரோபில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து தாவர இனங்களிலும் காணப்படும் மிகவும் பழக்கமான நிறங்களின் குழுவாகும். சிலர் ஆச்சரியப்படலாம், கேரட் பற்றி என்ன? தோற்றமும் நிறமும் பச்சை நிறத்துடன் பொருந்தாத இந்த பொருட்கள் பற்றி என்ன? உண்மையில், கேரட்டில் குளோரோபில் உள்ளது, இது குறைவாக இல்லை, ஆனால் "பச்சை" "மஞ்சள் மற்றும் ஆரஞ்சு" மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும்.

2.கரோட்டினாய்டு

கரோட்டினாய்டுகள் என்பது தாவரங்களில் காணப்படும் கரோட்டினாய்டுகளின் பல்வேறு ஐசோமர்கள் மற்றும் அவற்றின் வழித்தோன்றல்களுக்கான பொதுவான சொல். இது இயற்கையில் பரவலாகக் காணப்படும் வண்ணப் பொருட்களின் குழுவாகும், மேலும் இது முதலில் கேரட்டில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, எனவே கரோட்டினாய்டுகள் என்று பெயர்.

மனித கரோட்டினாய்டுகளை அதிகமாக உட்கொள்வது வயது தொடர்பான புரோஸ்டேட் நோய் மற்றும் வயது தொடர்பான விழித்திரை மாகுலர் சிதைவைக் குறைக்கும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. எனவே, இயற்கையான கரோட்டினாய்டுகள் கதிரியக்க எதிர்ப்பு ஆரோக்கிய உணவாகப் பயன்படுத்த சுகாதார அமைச்சகத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன. வெவ்வேறு கரோட்டினாய்டுகள் வெவ்வேறு மூலக்கூறு கட்டமைப்புகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், 600 க்கும் மேற்பட்ட கரோட்டினாய்டுகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன.

கரோட்டினாய்டுகள் கொண்ட உணவுகள்: கேரட், பூசணி, தக்காளி, சிட்ரஸ், சோளம் போன்றவை.

3.ஃபிளாவனாய்டு

அந்தோசயினின்கள் எனப்படும் ஃபிளாவனாய்டு நிறமிகளும் நீரில் கரையக்கூடிய நிறமிகளாகும். வேதியியல் அமைப்பில் இருந்து, இது நீரில் கரையக்கூடிய பினாலிக் பொருளாகும். இது பல்வேறு வழித்தோன்றல்கள் உட்பட தாவர இராச்சியத்தில் பரவலாக உள்ளது, மேலும் ஆயிரக்கணக்கான இனங்கள் கண்டறியப்பட்டுள்ளன. ஃபிளாவனாய்டுகள் இயற்கையில் மோனோமர்களாக அரிதாகவே காணப்படுகின்றன. பல்வேறு வகையான ஃபிளாவனாய்டுகள் வெவ்வேறு குடும்பங்கள், ஆர்டர்கள், இனங்கள் மற்றும் இனங்களின் தாவரங்களில் உள்ளன; பட்டை, வேர் மற்றும் பூ போன்ற தாவரங்களின் வெவ்வேறு உறுப்புகளில் வெவ்வேறு ஃபிளாவனாய்டுகள் உள்ளன. கிட்டத்தட்ட 400 வகைகள் இதுவரை கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன, அவை நிறமற்றவை, வெளிர் மஞ்சள் அல்லது பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறத்தில் உள்ளன, மேலும் அவற்றின் நிறம் pH ஆல் பெரிதும் பாதிக்கப்படுகிறது.

இயற்கையான உணவு நிறமாக, அந்தோக்சாண்டின் பாதுகாப்பானது, நச்சுத்தன்மையற்றது, வளங்கள் நிறைந்தது மற்றும் சில ஊட்டச்சத்து மற்றும் மருந்தியல் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது. இது உணவு, அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் மருத்துவத்தில் சிறந்த பயன்பாட்டு திறனைக் கொண்டுள்ளது.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், உள்நாட்டிலும் வெளிநாட்டிலும் ஏராளமான ஆராய்ச்சி முடிவுகள், ஃபிளாவனாய்டுகளுக்கு ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு, ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நீக்குதல், லிப்பிட் பெராக்ஸைடேஷன் எதிர்ப்பு செயல்பாடு, இருதய நோய்களைத் தடுப்பது, பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, வைரஸ் எதிர்ப்பு மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்ப்பு விளைவுகள் உள்ளன என்பதைக் காட்டுகின்றன. தாவர இராச்சியத்தில் உள்ள காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் தானியங்களில் ஃபிளாவனாய்டு நிறமிகள் நிறைந்துள்ளன.

ஃபிளாவனாய்டு நிறமிகளைக் கொண்ட உணவுகள்: இனிப்பு மிளகுத்தூள், செலரி, சிவப்பு வெங்காயம், பச்சை தேயிலை, சிட்ரஸ், திராட்சை, பக்வீட் போன்றவை.

4.அந்தோசயனின்

அந்தோசயினின்கள்: அவற்றின் முக்கியமான "ஆக்ஸிடன்ட் செயல்பாடு" காரணமாக, அந்தோசயினின்கள் மிகவும் நன்கு அறியப்பட்டவை மற்றும் பல நிறுவனங்களால் "வித்தை" என்று கூறப்படுகின்றன. நீலம், ஊதா, சிவப்பு மற்றும் ஆரஞ்சு உள்ளிட்ட 300 க்கும் மேற்பட்ட வகையான அந்தோசயினின்கள் அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன. இந்த நிறமிகள் நீரில் கரையக்கூடியவை. pH மாறும்போது அந்தோசயினின்கள் வெவ்வேறு வண்ணங்களைக் காட்டலாம். முட்டைக்கோஸ் (சிவப்பு) தண்ணீரில் சமைக்கும் போது உங்களுக்கு இதே போன்ற அனுபவம் இருக்க வேண்டும்.

அந்தோசயினின்களின் இரசாயன தன்மை மிகவும் நிலையற்றது, மேலும் pH இன் மாற்றத்துடன் நிறம் அற்புதமாக மாறும், இது 7 க்கு கீழே சிவப்பு, 8.5 இல் ஊதா, 11 இல் ஊதா-நீலம், மற்றும் 11 க்கு மேல் மஞ்சள், ஆரஞ்சு அல்லது பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். ஆக்ஸிஜன் , ஒளி அல்லது அதிக வெப்பநிலை அதிக அந்தோசயனின் உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவுகளை பழுப்பு நிறமாக மாற்றும். கூடுதலாக, இரும்புடன் தொடர்பு கொள்வதால் ஏற்படும் நிறமாற்றம் அவற்றைச் செயலாக்கும்போது முடிந்தவரை தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.

புரோந்தோசயனிடின்கள் உடலில் உள்ள ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களைத் துடைக்க முடியும், வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியைக் கட்டுப்படுத்தலாம் மற்றும் புற்றுநோய் எதிர்ப்புப் பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன.

அந்தோசயினின்கள் கொண்ட உணவுகள்: ஊதா உருளைக்கிழங்கு, கருப்பு அரிசி, ஊதா சோளம், ஊதா காலே, கத்திரிக்காய், பெரிலா, கேரட், பீட், முதலியன.

இயற்கையான, உடல்நலம் மற்றும் பாதுகாப்பைப் பின்தொடர்வதற்கான முதல் உளவியல் தேவைகள், அத்துடன் உலகப் பொருளாதாரத்தின் தேவைகளை எதிர்கொள்ளும் உலக வர்த்தக அமைப்பில் சீனாவின் நுழைவு, உண்ணக்கூடிய இயற்கை நிறமிகளின் வளர்ச்சி, புள்ளிவிவரங்களின்படி, 1971 முதல் 1981 வரை உலகம் முழுவதும் வாதிடுகிறது. உணவு வண்ணத்திற்கான 126 காப்புரிமைகளை வெளியிட்டது, அவற்றில் 87.5% உண்ணக்கூடிய இயற்கை நிறமிகள்.

சமூகத்தின் வளர்ச்சியுடன், உணவு மற்றும் அழகுசாதனத் தொழில்களில் இயற்கையான வண்ணப்பூச்சுகளின் பயன்பாடு படிப்படியாக பிரபலமடைந்தது, மேலும் பயன்படுத்தப்படும் நுட்பங்கள் படிப்படியாக மேம்படுத்தப்பட்டு, இயற்கை நிறமிகளை வாழ்க்கையை அழகுபடுத்துவதில் இன்றியமையாத பகுதியாக ஆக்கியது.

எங்கள் நிறுவன இலக்கு "உலகத்தை மகிழ்ச்சியாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் ஆக்குங்கள்".

மேலும் தாவர சாறு தகவல்களுக்கு, நீங்கள் எறும்பு நேரத்தில் எங்களை தொடர்பு கொள்ளலாம்!!

குறிப்புகள்:https://www.zhihu.com/