விலங்கு உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது, எல்லா வகையான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் நிறங்களும் வண்ணமயமாகவும் அழகாகவும் இருக்கக்கூடும். ப்ரோக்கோலியின் பிரகாசமான பச்சை நிறம், கத்திரிக்காயின் ஊதா நிறம், கேரட்டின் மஞ்சள் நிறம், மற்றும் மிளகாயின் சிவப்பு நிறம் – இந்தக் காய்கறிகள் ஏன் வேறுபடுகின்றன? இந்த நிறங்களைத் தீர்மானிப்பது எது?
பைட்டோகுரோம்கள் என்பவை இரண்டு வகையான நிறமி மூலக்கூறுகளின் கலவையாகும்: நீரில் கரையக்கூடிய சைட்டோசோல் நிறமிகள் மற்றும் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய பசுங்கணிக நிறமிகள். முந்தைய வகைக்கு, பூக்களுக்கு நிறம் கொடுக்கும் ஃபிளாவனாய்டுகளான ஆந்தோசயனின்கள் எடுத்துக்காட்டுகளாகும்; பிந்தைய வகைக்கு, கரோட்டினாய்டுகள், லூட்டின்கள் மற்றும் குளோரோபில்கள் பொதுவாகக் காணப்படுகின்றன. நீரில் கரையக்கூடிய நிறமிகள் எத்தனால் மற்றும் சாதாரண நீரில் கரையும், ஆனால் ஈதர் மற்றும் குளோரோஃபார்ம் போன்ற பிற கரிமச் சேர்மங்களில் கரையாது. கொழுப்பில் கரையக்கூடிய நிறமிகளை மெத்தனாலில் கரைப்பது கடினம், ஆனால் அதிக செறிவுள்ள எத்தனால் மற்றும் பிற கரிமக் கரைப்பான்களில் எளிதில் கரையும். ஈய அசிடேட் வினைப்பொருளுடன் வினைபுரியும்போது, நீரில் கரையக்கூடிய நிறமிகள் வீழ்படிவாகும், மேலும் அவை ஆக்டிவேட்டட் கார்பனால் உறிஞ்சப்படலாம்; pH மதிப்பைப் பொறுத்து நிறங்களும் மாறும்.
1. குளோரோபில்
உயர் தாவரங்களின் இலைகள், பழங்கள் மற்றும் பாசிகளில் பச்சையம் பரவலாகக் காணப்படுகிறது. மேலும் இது, உயிரினங்களில் புரதங்களுடன் இணைந்து காணப்படும் தாவரப் பசுங்கணிகங்களின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும்.
குளோரோபில் ஒரு இரத்த டானிக் ஆகும். இது இரத்த உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கிறது, செல்களைச் செயல்படுத்துகிறது, பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், குளோரோபில் AI செல்களின் உற்பத்தியைத் தடுக்கும் விளைவைக் கொண்டிருப்பதை விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர்.
பச்சையம் அடங்கிய உணவுகளில் கேல், அல்ஃபால்ஃபா முளைகள், லெட்டூஸ், கீரை, ப்ரோக்கோலி போன்றவை அடங்கும்.
கிட்டத்தட்ட எல்லா தாவர இனங்களிலும் காணப்படும், மிகவும் பரிச்சயமான வண்ணக் குழுவான பச்சை நிறத்தில் குளோரோபில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. சிலர், கேரட்டைப் பற்றி என்ன என்று யோசிக்கலாம். தோற்றத்திலும் நிறத்திலும் பச்சையுடன் சற்றும் பொருந்தாத இந்த காய்கறிகளைப் பற்றி என்ன? உண்மையில், கேரட்டிலும் குளோரோபில் உள்ளது; அதன் அளவு குறைவாக இல்லை, ஆனால் அதன் "பச்சை" நிறம் "மஞ்சள் மற்றும் ஆரஞ்சு" நிறங்களால் மறைக்கப்பட்டுள்ளது.
2. கரோட்டினாய்டு
கரோட்டினாய்டுகள் என்பது தாவரங்களில் காணப்படும் கரோட்டினாய்டுகளின் பல்வேறு மாற்றியங்கள் மற்றும் அவற்றின் வழிப்பொருட்களுக்கான ஒரு பொதுவான சொல்லாகும். இது இயற்கையில் பரவலாகக் காணப்படும் நிறமுள்ள பொருட்களின் ஒரு குழுவாகும், மேலும் இது முதன்முதலில் கேரட்டில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதால், கரோட்டினாய்டுகள் என்ற பெயர் வந்தது.
மனித கரோட்டினாய்டுகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வது, வயது தொடர்பான புரோஸ்டேட் நோய் மற்றும் வயது தொடர்பான விழித்திரை மாகுலர் சிதைவைக் குறைக்கும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. எனவே, இயற்கை கரோட்டினாய்டுகள் கதிர்வீச்சு எதிர்ப்பு ஆரோக்கிய உணவாகப் பயன்படுத்த சுகாதார அமைச்சகத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன. வெவ்வேறு கரோட்டினாய்டுகள் வெவ்வேறு மூலக்கூறு அமைப்புகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் 600-க்கும் மேற்பட்ட கரோட்டினாய்டுகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டிருந்தன.
கரோட்டினாய்டுகள் அடங்கிய உணவுகள்: கேரட், பூசணி, தக்காளி, சிட்ரஸ் பழங்கள், சோளம் போன்றவை.
3. ஃபிளாவனாய்டு
ஆந்தோசயனின்கள் என்றும் அழைக்கப்படும் ஃபிளாவனாய்டு நிறமிகள், நீரில் கரையக்கூடிய நிறமிகள் ஆகும். அதன் வேதியியல் அமைப்பின்படி, இது நீரில் கரையக்கூடிய ஒரு ஃபீனாலிக் பொருளாகும். இது தாவர உலகில் பரவலாகக் காணப்படுகிறது, மேலும் இதன் பல்வேறு வழித்தோன்றல்கள் உட்பட ஆயிரக்கணக்கான இனங்கள் கண்டறியப்பட்டுள்ளன. இயற்கையில் ஃபிளாவனாய்டுகள் அரிதாகவே ஒற்றை மூலக்கூறுகளாகக் காணப்படுகின்றன. வெவ்வேறு குடும்பங்கள், வரிசைகள், பேரினங்கள் மற்றும் இனங்களைச் சேர்ந்த தாவரங்களில் பல்வேறு வகையான ஃபிளாவனாய்டுகள் உள்ளன; தாவரங்களின் பட்டை, வேர் மற்றும் பூ போன்ற வெவ்வேறு உறுப்புகளில் வெவ்வேறு ஃபிளாவனாய்டுகள் காணப்படுகின்றன. இதுவரை சுமார் 400 வகைகள் கண்டறியப்பட்டுள்ளன, அவை நிறமற்றவை, வெளிர் மஞ்சள் அல்லது பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறத்தில் உள்ளன, மேலும் அவற்றின் நிறம் pH மதிப்பால் பெரிதும் பாதிக்கப்படுகிறது.
ஒரு இயற்கையான உணவு நிறமூட்டியாக, ஆந்தோக்சாந்தின் பாதுகாப்பானது, நச்சுத்தன்மையற்றது, வளங்கள் நிறைந்தது, மேலும் குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்து மற்றும் மருந்தியல் விளைவுகளையும் கொண்டுள்ளது. உணவு, அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் மருத்துவம் ஆகியவற்றில் இதற்குப் பெரும் பயன்பாட்டு சாத்தியம் உள்ளது.
சமீபத்திய ஆண்டுகளில், உள்நாட்டிலும் வெளிநாட்டிலும் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஏராளமான ஆராய்ச்சி முடிவுகள், ஃபிளாவனாய்டுகளுக்கு ஆக்சிஜனேற்றத் தடுப்பு, ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை அகற்றுதல், லிப்பிட் பெராக்ஸிடேஷன் எதிர்ப்புச் செயல்பாடு, இதய நோய்களைத் தடுத்தல், பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, வைரஸ் எதிர்ப்பு மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்ப்பு விளைவுகள் உள்ளன என்பதைக் காட்டியுள்ளன. தாவர உலகில் உள்ள காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் தானியங்களில் ஃபிளாவனாய்டு நிறமிகள் நிறைந்துள்ளன.
ஃபிளாவனாய்டு நிறமிகளைக் கொண்ட உணவுகள்: இனிப்பு மிளகாய், செலரி, சிவப்பு வெங்காயம், பச்சைத் தேநீர், சிட்ரஸ் பழங்கள், திராட்சை, பக்வீட் போன்றவை.
4. ஆந்தோசயனின்
ஆந்தோசயனின்கள்: அவற்றின் முக்கியமான “ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் செயல்பாடு” காரணமாக, ஆந்தோசயனின்கள் மிகவும் பிரபலமாக அறியப்படுகின்றன, மேலும் பல நிறுவனங்களால் இது ஒரு “தந்திரம்” என்றும் கூறப்படுகிறது. நீலம், ஊதா, சிவப்பு மற்றும் ஆரஞ்சு உட்பட 300-க்கும் மேற்பட்ட ஆந்தோசயனின் வகைகள் அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன. இந்த நிறமிகள் நீரில் கரையக்கூடியவை. pH மதிப்பு மாறும் போது ஆந்தோசயனின்கள் வெவ்வேறு நிறங்களைக் காட்டக்கூடும். தண்ணீரில் முட்டைக்கோஸை (சிவப்பு) சமைக்கும்போதும் உங்களுக்கு இதே போன்ற அனுபவம் ஏற்படலாம்.
ஆந்தோசயனின்களின் வேதியியல் தன்மை மிகவும் நிலையற்றது. pH மதிப்பில் ஏற்படும் மாற்றத்தைப் பொறுத்து இதன் நிறம் மிகத் தீவிரமாக மாறும். pH மதிப்பு 7-க்குக் கீழே சிவப்பாகவும், 8.5-ல் ஊதாவாகவும், 11-ல் ஊதா-நீலமாகவும், 11-க்கு மேல் மஞ்சள், ஆரஞ்சு அல்லது பழுப்பு நிறமாகவும் இது காணப்படும். ஆக்சிஜன், ஒளி அல்லது அதிக வெப்பநிலை ஆகியவை, அதிக ஆந்தோசயனின் உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவுகளைப் பழுப்பு நிறமாக மாற்றிவிடும். மேலும், இவற்றை பதப்படுத்தும் போது, இரும்புடன் தொடர்பு கொள்வதால் ஏற்படும் நிறமாற்றத்தை முடிந்தவரை தவிர்க்க வேண்டும்.
புரோஆந்தோசயனிடின்கள் உடலில் உள்ள ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை அகற்றும் திறன் கொண்டவை, வலுவான ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை ஒழுங்குபடுத்தி, புற்றுநோய்க்கு எதிரான பங்கையும் ஆற்றக்கூடியவை.
ஆந்தோசயனின்கள் அடங்கிய உணவுகள்: ஊதா உருளைக்கிழங்கு, கருப்பு அரிசி, ஊதா சோளம், ஊதா கேல், கத்தரிக்காய், பெரில்லா, கேரட், பீட்ரூட் போன்றவை.
மக்கள் இயற்கையை ஆதரிப்பதாலும், உடல்நலம் மற்றும் பாதுகாப்பிற்கு முதலிடம் என்ற உளவியல் தேவைகளாலும், அத்துடன் உலகப் பொருளாதாரத் தேவைகளை எதிர்கொண்டு சீனா உலக வர்த்தக அமைப்பில் (WTO) இணைந்ததாலும், உண்ணக்கூடிய இயற்கை நிறமிகளின் வளர்ச்சி மிகவும் வேகமாக உள்ளது. புள்ளிவிவரங்களின்படி, 1971 முதல் 1981 வரை, உணவு வண்ணமூட்டிகளுக்காக உலகம் 126 காப்புரிமைகளை வெளியிட்டது, அவற்றில் 87.5% உண்ணக்கூடிய இயற்கை நிறமிகள் ஆகும்.
சமூகத்தின் வளர்ச்சியுடன், உணவு மற்றும் அழகுசாதனத் தொழில்களில் இயற்கை நிறமிகளின் பயன்பாடு படிப்படியாகப் பிரபலமடைந்து, பயன்படுத்தப்படும் நுட்பங்களும் படிப்படியாக மேம்பட்டுள்ளதால், இயற்கை நிறமிகள் வாழ்க்கையை அழகுபடுத்துவதில் ஒரு இன்றியமையாத அங்கமாக மாறியுள்ளன.
எங்கள் நிறுவனத்தின் குறிக்கோள் “"உலகை மகிழ்ச்சியாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாற்றுவோம்".
தாவரச் சாறுகள் பற்றிய கூடுதல் தகவல்களுக்கு, நீங்கள் எப்போது வேண்டுமானாலும் எங்களைத் தொடர்பு கொள்ளலாம்!!
மேற்கோள்கள்: https://www.zhihu.com/
பதிவிட்ட நேரம்: பிப்ரவரி 03, 2023
