கேப்சைசின்மிளகாயில் இயற்கையாகக் காணப்படும் ஒரு சேர்மம் இது. இதுவே அதன் தனித்துவமான காரத்திற்கும் நெடிக்கும் காரணமாகும். இது மிளகாயின் விதைகளில் அல்லாமல், அதன் உள் சவ்வுகளில் முக்கியமாகக் காணப்படுகிறது. பல நூற்றாண்டுகளாக, ஆசியா, ஆப்பிரிக்கா மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்கா முழுவதும் மிளகாய் அதன் சுவைக்காக மட்டுமல்லாமல், உடலுக்கு வெப்பம் தரும் மற்றும் புத்துணர்ச்சி அளிக்கும் விளைவுகளுக்காகவும் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒரு அங்கமாக இருந்து வருகிறது.

இன்று, கேப்சாய்சின் பொதுவாக உலர்ந்த மிளகாய்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, தரப்படுத்தப்பட்ட தூளாகவோ அல்லது சாறாகவோ பதப்படுத்தப்படுகிறது. பச்சை மிளகாய்களைப் பயன்படுத்துவதோடு ஒப்பிடுகையில், இது உற்பத்தியாளர்களுக்கு நிலையான தரம், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட காரத்தன்மை மற்றும் எளிதான கலவையாக்கம் ஆகியவற்றை அடைய உதவுகிறது. இதன் விளைவாக, கேப்சாய்சின் ஒரு பாரம்பரிய உணவுப் பொருளாக இருந்து, பரந்த தொழில்துறை ஈர்ப்பைக் கொண்ட ஒரு நவீன செயல்பாட்டு மூலப்பொருளாக உருமாறியுள்ளது.