செய்தி - இயற்கை உணவுப் பொருட்களில் ஊதா நிற சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்குச் சாயம் ஏன் பிரபலமடைந்து வருகிறது?

ஊதா நிற சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கு நிறமி எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது?

ஊதா சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்குவண்ணமூட்டியானது, துடிப்பான ஊதா நிறச் சதை கொண்ட சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கு வகையிலிருந்து (Ipomoea batatas) பெறப்படுகிறது. இதில் இயற்கையாகவே அதிக அளவில் ஆந்தோசயனின்கள் உள்ளன — இவை தாவர அடிப்படையிலான நிறமிகள் ஆகும், இவையே அடர் ஊதா முதல் கருநீல நிறங்களுக்குக் காரணமாகின்றன. இந்த ஆந்தோசயனின்கள், நீர் அல்லது எத்தனால் அடிப்படையிலான முறைகளைப் பயன்படுத்திப் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, உணவு மற்றும் பானப் பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்ற ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட இயற்கை வண்ணமூட்டியை உருவாக்குகின்றன. மூலப்பொருள் நன்கு அறியப்பட்ட, பரவலாக உட்கொள்ளப்படும் ஒரு காய்கறியாக இருப்பதால், இதன் விளைவாகக் கிடைக்கும் வண்ணமூட்டியானது, பாதுகாப்பான மற்றும் இயற்கையான வண்ணமூட்டிகளைத் தேடும் பிராண்டுகளுக்கு ஒரு வலுவான ஈர்ப்பைக் கொண்டுள்ளது.

செயற்கை சாயங்களை விட இது ஏன் விரும்பப்படுகிறது?

பிரபலமடைவதற்கான மிகப்பெரிய காரணங்களில் ஒன்றுஊதா சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்குரெட் 40 அல்லது ப்ளூ 1 போன்ற செயற்கை உணவுச் சாயங்களுக்கு மாற்றாக, தூய்மையான லேபிள் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு உகந்த மாற்றுகளுக்கான நுகர்வோர் தேவை அதிகரித்து வருவதே நிறமூட்டிகளின் தேவையாகும். செயற்கை நிறங்கள் நீண்ட காலமாகவே ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் மற்றும் குழந்தைகளிடம் நடத்தை சார்ந்த பிரச்சனைகளுடன் தொடர்புபடுத்தப்பட்டு வருகின்றன. இது பல உணவு உற்பத்தியாளர்களை இயற்கை வழிகளைத் தேடத் தூண்டியுள்ளது. ஊதா நிற சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கு நிறமூட்டியானது, செயற்கை சேர்க்கைப் பொருட்களுடன் அடிக்கடி தொடர்புடைய எதிர்மறையான சுகாதாரக் கண்ணோட்டங்களையும் ஒழுங்குமுறை ஆய்வுகளையும் தவிர்த்து, வலுவான, கண்ணைக் கவரும் நிறத்தை வழங்குகிறது.

வெவ்வேறு பயன்பாடுகளில் நிறம் எவ்வளவு நிலைத்தன்மை உடையதாக இருக்கிறது?

ஊதா சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கு நிறமிஇது பல்வேறு உணவுப் பயன்பாடுகளில், குறிப்பாகப் பழச்சாறுகள், தயிர், மிட்டாய்கள் மற்றும் கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள் போன்ற குறைந்த pH அளவுள்ளவற்றில், நல்ல நிற நிலைத்தன்மையை வழங்குகிறது. இதன் ஆந்தோசயனின் உள்ளடக்கம், அமிலச் சூழல்களில் கூட, துடிப்பான சிவப்பு-ஊதா முதல் மெஜந்தா வரையிலான நிறத்தைத் தக்கவைக்க உதவுகிறது. அதிக pH அளவில் அல்லது நீண்ட நேர வெப்பத்தில் இதன் நிலைத்தன்மை குறையக்கூடும் என்றாலும், ஃபார்முலேஷன் நிபுணர்கள் இந்தக் காரணிகளைச் சமநிலைப்படுத்தி, சீரான மற்றும் நீண்டகாலத் தோற்றத்தை உறுதி செய்கின்றனர். செயல்திறன் மற்றும் இயற்கையான தோற்றம் ஆகியவற்றின் இந்தச் சமநிலை, நவீன உணவு மேம்பாட்டிற்கு இதை மிகவும் பல்துறை சார்ந்ததாக ஆக்குகிறது.

இதனால் ஏதேனும் உடல்நலப் பலன்கள் கிடைக்குமா?

அதன் வண்ணமிடும் செயல்பாட்டிற்கு கூடுதலாக, ஊதா சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கு நிறமிசக்திவாய்ந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களான ஆந்தோசயனின்கள் இருப்பதால், இது சாத்தியமான உடல்நலப் பலன்களை வழங்குகிறது. இந்தச் சேர்மங்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தைக் குறைப்பதிலும், இதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிப்பதிலும், மேலும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளை வழங்குவதிலும் அவற்றின் பங்கிற்காக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன. ஊட்டச்சத்து அல்லது செயல்பாட்டு மதிப்பையும் வழங்கும் ஒரு நிறமூட்டியைச் சேர்ப்பது, குறிப்பாக நல்வாழ்வில் அக்கறை கொண்ட நுகர்வோரை இலக்காகக் கொண்ட ஆரோக்கியத்தை மையமாகக் கொண்ட பிராண்டுகளுக்கு, சந்தைப்படுத்தல் கவர்ச்சிக்கு ஒரு கூடுதல் அம்சத்தைச் சேர்க்கிறது.

இது எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது?

ஊதா நிற சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கு நிறமூட்டியானது, பானங்கள், பால் பொருட்கள், மிட்டாய்கள், பேக்கரிப் பொருட்கள் மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சிகள் உட்பட பலதரப்பட்ட உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. அதன் இயற்கையான தோற்றம் மற்றும் கவர்ச்சிகரமான நிறத்தின் காரணமாக, இது சுகாதார துணைப் பொருட்கள் மற்றும் அழகு சாதனப் பொருட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சைவம், இயற்கை மற்றும் ஒவ்வாமையற்றது போன்ற தற்போதைய சந்தைப் போக்குகளுடன் ஒத்துப்போகும் அதே வேளையில், பொருட்களின் காட்சி அழகை மேம்படுத்தும் அதன் திறனால் உற்பத்தியாளர்கள் ஈர்க்கப்படுகிறார்கள். இந்த பன்முகத்தன்மையும் நுகர்வோர் ஈர்ப்பும், இயற்கை உணவு நிறமூட்டிகளில் புதுமைகளைப் புகுத்துவதற்கான ஒரு முதன்மைத் தீர்வாக இதை ஆக்குகின்றன.